1 項(xiàng)目概述
我國(guó)是世界上最大的肉類(lèi)生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉品質(zhì)量和衛(wèi)生要求也進(jìn)一步增強(qiáng)，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程的加快，疫病種類(lèi)不斷增加，社會(huì)上私自屠宰病死豬，病死豬肉逃避檢疫進(jìn)入市場(chǎng)的情況時(shí)常發(fā)生，因而對(duì)病死豬肉的檢測(cè)越來(lái)越受到關(guān)注。目前檢驗(yàn)病死豬肉的方法主要為肉眼觀察和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。
2 原理
過(guò)氧化物酶只存在于健康動(dòng)物的新鮮肉中，病死豬肉中一般含量甚微或者沒(méi)有，本產(chǎn)品是利用過(guò)氧化物酶與試劑能產(chǎn)生明顯的顏色反應(yīng)，從而來(lái)判斷肉的新鮮程度， 顏色越深說(shuō)明肉越新鮮，顯色越淺說(shuō)明肉不新鮮，屬于過(guò)期肉或者病害肉。
3 檢測(cè)樣品檢測(cè)樣品：豬肉、雞肉。
4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑1）聚苯乙烯管：4mL； 2）電子天平：感應(yīng)量 0.01g； 3）勻漿機(jī)； 4）純凈水。
5 提供試劑1）試劑 A： 7mL 紅色蓋；2）試劑 B： 7mL 藍(lán)色蓋；3）說(shuō)明書(shū)： 1 份。
6 檢測(cè)步驟
6.1 樣本處理
品將需要檢測(cè)的肉樣進(jìn)行勻漿，準(zhǔn)確稱(chēng)取 1.0g±0.01g，放入 4mL的塑料離心管中，加純凈水 1000uL，用手震蕩 1min，靜止，備用。
6.2 檢測(cè)步驟
在樣本上清液中，加入試劑 A 2 滴，再加入試劑 B 2 滴，觀察顏色，顏色越藍(lán)說(shuō)明肉越新鮮，顏色越淺說(shuō)明肉越不新鮮。不顯色時(shí)，可能是過(guò)期肉或者病害肉。
