1 項目概述
甲醛，又稱蟻醛,有特殊的刺激氣味，對人眼、鼻等有刺激作用。易溶于水和乙醇。水溶液的濃度最高可達55%，通常是40%，稱做甲醛水，俗稱福爾馬林（formalin），低濃度甲醛有刺激性臭味，甲醛暴露可刺激眼和上呼吸道粘膜并引起各種狀況。人對甲醛感受的個體差異較大，眼睛最敏感，嗅覺和呼吸道刺激次之。這些刺激引起的癥狀主要是流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現結膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣等。人體吸入甲醛除產生眼和呼吸道刺激癥狀外。食入甲醛可產生消化道粘膜刺激、壞死，出現惡心、嘔吐、休克，還可發生腎功能損害，出現排尿困難、無尿或血尿。國內外均有報道認為食品所致的甲醛污染會增加上呼吸道癌癥的危險性。
食品中的甲醛主要來源于兩個方面：一方面是來自食品制造原料本身，由于甲醛是細胞代謝的中間產物，因此一些食品中含有一定量的“天然”甲醛。另一方面是人為造成的甲醛污染，這是影響食品中甲醛含量高低的一個重要方面，必須嚴格控制。
2 原理
本產品是利用甲醛與特定試劑發生顯色反應，并在固定波長下有最高吸收的原理，用分光光度計測試樣品的吸光度值，帶入擬定的計算公式即可計算出樣品中甲醛的含量 。
3 檢測樣品及檢測限
1）檢測樣品：米粉，腐竹；
2）檢測限：100mg/kg。
4 使用單位需自備的設備及試劑
4.1設備
1）移液器：1mL、5mL；
2）玻璃瓶：1000mL；
3）水浴鍋；
4）電子天平 ：感應量0.01g；
5）組織搗碎機；
6）低速離心機或者濾紙；
7）純凈水；
8）GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或分光光度計。
4.2試劑
提取液：將試劑B倒入1000mL的容量瓶中，加少量純凈水溶解，加入試劑C 60mL，加純凈水定容到1000mL。
5 產品物品
1）試劑A：26mL 棕色蓋；
2）試劑B：自封袋；
3）試劑C：31*2 mL 紅色蓋；
4）提取液：自配；
5）說明書：1份。
6 檢測步驟
6.1樣品前處理
腐竹，米粉和面粉：將待測樣品，于組織搗碎機中搗碎。準確稱取粉末樣本1g+0.01g于50mL聚苯乙烯離心管中，加入20mL的提取樣本提取液，蓋上蓋子，震蕩1min，3500r/m離心（腐竹以過濾效果最佳）。
6.2樣品檢測
取上清1mL加入10mL的玻璃試管中，再加入4mL的純凈水，混勻，加入0.5mL的試劑A，混勻，放在100℃的水浴鍋中加熱，計時5min，在冷水中冷卻2min，在415nm出檢測。
6.3試劑空白
試劑空白作參比，取純凈水5mL加入10mL的玻璃試管中，在加入0.5mL的試劑A ,加熱5min，冷卻2min即可檢測。
7 結果分析
7.1儀器自動分析
用GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1)開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能；
2)在項目列表中選擇“甲醛”項目，并點擊進入；
3)用25px比色皿，以試劑空白調零；
4)換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5)顯示結果即為待檢樣品中甲醛含量的含量，單位為mg/kg。
7.2分光光度計測試
采用25px比色皿，以試劑空白調零，于415nm波長處測定吸光度，根據以下公式計算結果（mg/kg）。
Y=244.75*X+0.951 (公式一)
式中：
Y：為檢測樣品中甲醛含量，單位（mg/kg）；
X: 為吸光度值。
7.3定性定量分析
根據顯色結果與比色卡進行比對，進行定性定量分析。
8 參考檢測標準
《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》。
9 產品規格
50次/盒。
10 貯存條件和保存期
1）儲存條件：（2-8）℃ ；
2）保質期：6個月。
11 注意事項
1）樣本檢測吸光度值超過0.3時，需增大稀釋倍數后進行重新測試；測試結果直接乘以稀釋的倍數即可；
2）沸水時注意溫度的控制，一般樣本較少時可以放進去就計時，樣本多的時候需要控制一下溫度，必須在水沸騰后計時5min；
3）由于在沸水中反應，拿取物品時需要佩戴手套防止燙傷，手如果有燙傷情況請及時用涼水沖洗并涂上燙傷膏；
4）試劑使用時做好眼睛的保護，避免濺入眼睛，誤入眼睛時請使用大量的水清洗；
5）本產品為客戶內部控制和執法部門現場抽檢使用，檢測結果不具備法律效應。如需對外出具具有法律效應的檢測報告或對檢測結果有異議的需把樣品送第三方資質單位進行檢測或符合。
