1項目概述
在硫磺熏蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘。因此，嚴格控制食品中的二氧化硫及亞硫酸鹽等含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
2原理
本產品是利用亞硫酸鹽與特定試劑發生顯色反應，并在固定波長下有最高吸收的原理，用分光光度計測試樣品的吸光度值，帶入擬定的計算公式即可計算出樣品中二氧化硫的含量。
3檢測樣品及檢測限
1）檢測樣品：腐竹、紅棗、干筍、果脯、白糖、粉絲、小米辣等；
2）檢測限： 5mg/kg。
4 使用單位需自備的設備及試劑
1）組織勻漿機；
2）水浴鍋；
3）500mL容量瓶；
4） GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或分光光度計。
5 提供試劑
1）試劑A：28*2mL 棕色蓋；
2）試劑B：26 mL 綠色蓋；
3）試劑C：26*2mL 紅色蓋；
4）試劑D：26*2mL 棕色蓋；
5）試劑E：1袋；
6）試劑F：1袋。
6 檢測步驟
6.1試劑配制
1）試劑E溶液：稱取16g試劑E用純凈水稀釋至100mL；
2）試劑F溶液：稱取22g試劑F用純凈水稀釋至100mL。
6.2樣品處理
稱取5g樣本，加少量水于組織勻漿機中勻漿1min，倒入500mL容量瓶中，并用少量純凈水進行2次刷洗后倒入容量瓶。加入1mL試劑A，上下振蕩混勻1min，各加5mL試劑E和試劑F溶液，加純凈水定容至500mL，過濾備用。
6.3樣品檢測
吸取過濾液5mL于25mL比色管中，加入0.1mL試劑A，加純凈水補足至10mL，再加入0.5mL試劑B，1mL試劑C,1mL試劑D,搖勻后于40℃水浴中加熱10min，取出自然冷卻10min檢測，以空氣調零作參比，采用25px比色皿，579nm處測定吸光度值。
7 結果分析
7.1儀器自動分析
可利用我公司GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進行結果檢測和自動分析。操作步驟如下：
1）開機后點擊界面“理化檢測”圖標進入理化檢測功能;
2）在項目列表中選擇“二氧化硫”項目，并點擊進入；
3）用25px比色皿，以空氣調零；
4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進行檢測；
5）顯示結果即為待檢樣品中二氧化硫含量，單位為g/kg。
7.2分光光度計測試
采用25px比色皿，以空氣調零，于579nm波長處測定吸光度，根據以下公式1計算結果（g/kg）。
Y=0.764*X-0.053 （公式一）
式中：
Y：為檢測樣品中二氧化硫含量（g/kg）；
X：為吸光度值。
8 相關標準
參照《GB2760-2014 食品添加劑使用標準》
表1 二氧化硫限量表
食品名稱 | 最大使用量（g/kg） | 食品名稱 | 最大使用量（g/kg） |
蜜餞涼果 | 0.35 | 干制蔬菜 | 0.2 |
腌漬蔬菜 | 0.1 | 腐竹類（包括腐竹、油皮等） | 0.2 |
水果干類 | 0.1 | 食糖 | 0.1 |
9 產品規格
50次/盒。
10 儲存條件和保存期
1）儲存條件：常溫陰涼避光保存；
