食品安全口訣（食堂、餐館快速了解食品安全防控要點）

食品安全我知道，崗前教育培訓好；

每年體檢要及時，健康才能工作好。

上崗之前先洗手，洗手消毒15秒；

洗手共有六步驟，多種情形要記牢；

儀容儀表最重要，工作服帽要穿好；

上崗操作著工裝，外出便裝形象好；

保持四勤我知道，個人衛生最重要；

不留長發勤剃須，不戴首飾和手表；

三種情況要知道，二次更衣需換好。

外包裝物要去掉，外來污染預防好；

外來人員不準進，誰想闖也闖不了；

果蔬用前先浸泡，殘留農藥全嚇跑；

工具用具不混用，魚肉蔬菜要分好；

豆類肉蔬海產品，分案分箱分類裝；

成品、半成品需分清，不能壓摞分放好；

0到 8度是冷藏，零下12是冷凍；

冰箱除霜需及時，冷凍效果才會好；

原料不洗就切配，不妨回家自己炒；

土豆去皮處理好，芽眼黑洞全挖掉；

雞蛋用前先清洗，細菌肉眼看不到；

垃圾頓頓要傾倒，孳生細菌味道糟；

出鍋品嘗不用勺，自備餐具真叫好；

成品不達 70度，食物中毒要來找；

落地熟食不可用，原料洗凈方可留；

防蠅防鼠防蟑螂，收餐工作不著忙；

保潔柜門需關好，否則污染少不了；

抹布堆放要改掉，懸掛晾曬細菌少；

各種工具和用具，不放地面墊離好；

防塵布簾真不少，不能堆放要疊好；

餐具可用蒸汽消，三十分鐘就消好；

洗刷沖消五保潔，內外光潔無人找；

紫外線消毒效果好，空氣消毒不能少；

紫外線燈開啟時，不要工作趕緊跑；

菜品保溫60度，2小時內出售了；

留樣125不能少，48小時保存好；

體系認證想做好，記錄表格得填好；

用語文明又熱情，顧客滿意服務好；

食品安全最重要，七言口訣要記牢。